高压灭菌锅是利用湿热杀灭微生物的原理而设计的，是采用湿热灭菌方法的优点在于蒸汽有较强的杀菌作用，可以使菌体蛋白质含水量增加，使其容易因受热而凝固，加速微生物的死亡过程。 高压灭菌锅应用zui早、效果zui可靠，使用zui广泛的一种物理灭菌方法，具有造型新颖美观、结构合理、功能齐全、加热迅速等优点。适用于医疗、食品等单位对手术器械、橡胶制品、食品、药液等物品进行灭菌。
高压灭菌锅可分为手提式灭菌器和立式压力高压灭菌锅和台式压力高压灭菌锅。由于各种精密仪器和设备被逐步推广应用，而这些设备无法耐受高温而不能进行高温灭菌。热力对细胞壁和细胞膜的损伤以及对核酸的作用，导致微生物的死亡，而湿热主要是使微生物蛋白质发生凝固而导致死亡，为了解决这样的问题，各种高压灭菌锅将逐渐产生。
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